Archives par mot-clé : Hymne à la Bouffe

Les Gougères de Léa

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Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Quantité : Une petite trentaine

Les Ingrédients :

  • 25 cl d’eau
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 150g de gruyère rapé
  • 5 oeufs
  • Poivre et sel

La Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, versez l’eau et le beurre coupé en petits morceaux. Portez à ébullition, puis ajoutez la farine d’un seul coup, et travaillez-la bien afin de former une boule. Il faut que la pâte se décolle bien des parois.

Sortez la casserole du feu, et transvasez l’appareil dans un récipient froid. Laissez refroidir trois minutes. Incorporez successivement chaque œuf à la pâte en mélangeant bien entre chaque.  Poivrez et salez à votre goût, puis ajoutez le gruyère et mélangez.

Formez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix, à l’aide de deux cuillères. Disposez sur du papier cuisson, et enfourner pour 30 minutes.

Il vaut mieux évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson, pour ne pas faire retomber les gougères.

En fin de cuisson, laissez quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte, afin que les gougères soient bien cuites à l’intérieur, et ne retombent pas !

Les Cookies de Léa

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Temps de cuisson : Entre 8 et 15 minutes
Difficulté : Facile
Quantité : Environ 25 cookies

Les Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac de bicarbonate de soude ou ½ sachet de levure chimique
  • Des trucs à mettre dedans : chocolat, noix, noisettes, raisins secs, framboise

La Préparation :

Dans un bol, mélangez le beurre fondu et le sucre roux jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène et légèrement mousseux. Ajoutez l’œuf. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec le sel et la levure, puis incorporez le tout au mélange beurre/sucre. Ajoutez tous vos ingrédients trop chouettes. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes au frais : elle sera plus facilement maniable, et les cookies se tiendront à la cuisson.

Laissez cuire 10-12 min à 180°C, puis laissez refroidir pour qu’ils durcissent.

Les petits conseils :

  • Il ne faut PAS manger toute la pâte crue, ce n’est pas très bon pour la digestion
  • Il ne faut pas trop trop travailler la pâte
  • La pâte à cookie se prépare avec les mains, évidemment.
  • La cuisson des cookies est très importante : moins ils cuisent, plus ils seront moelleux. Les cookies durcissent à l’air libre, ils doivent être encore fragiles en sortant du four.

Les Carrot Cupcake

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Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile
Quantité : 25 à 35 muffins (selon la taille du moule)

Les Ingrédients :

Pour les muffins :

  • 150 g de noix de pécan/noix
  • 500 g de carotte
  • 8 oeufs
  • 300 g de sucre roux
  • 1 orange non traitée (si possible)
  • 220 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de poudre de noisette

Pour le glaçage :

  • 500 g de mascarpone
  • 240 g de sucre glace

La Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Hacher les noix et raper finement les carottes. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors tout les ingrédients sauf les blancs d’œufs. Monter les blancs en neige et les incorporer à l’appareil.

Note : Ne pas s’inquiéter de la texture, les carottes rajoutent beaucoup d’eau, ça se fluidifie beaucoup !

Remplir les moules aux ⅔ dans des caissettes et laisser cuire 15 à 20 minutes. Après cuisson, laisser refroidir.

Battre le mascarpone avec le sucre et bloquer au frais 30 minutes. Pocher le glaçage sur les cupcakes froids.

 

Une recette proposée par Pierre B.

La Tarte au Citron de Babeth

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Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Quantité : 1 tarte – 8 parts

Les Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre doux
  • 70 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue :

  • 2 blancs d’œuf
  • 100 g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

La préparation :

Pour la pâte sablée :

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).
Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

Vous pouvez laisser reposer la pâte sablée au frigo pendant 30 minutes, elle sera plus facile à travailler !  Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuire à blanc 20 à 25 minutes, à 180°C (thermostat 6-7).

Pour la crème au citron :

Laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste. Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et verser le jus dans la casserole, avec les zestes. Ajouter le sucre et la Maïzena. Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu vif et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.
Le mélange va commencer à s’épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.

Ôter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir.

Pour la meringue :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu’à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir la crème au citron de meringue puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).