Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Quantité : 1 tarte – 8 parts
Les Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 70 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œuf
- 5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre semoule
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œuf
- 100 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
La préparation :
Pour la pâte sablée :
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).
Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
Vous pouvez laisser reposer la pâte sablée au frigo pendant 30 minutes, elle sera plus facile à travailler ! Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuire à blanc 20 à 25 minutes, à 180°C (thermostat 6-7).
Pour la crème au citron :
Laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste. Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et verser le jus dans la casserole, avec les zestes. Ajouter le sucre et la Maïzena. Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu vif et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.
Le mélange va commencer à s’épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.
Ôter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir.
Pour la meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu’à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir la crème au citron de meringue puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).